宮野です。
先日、今年初のワカサギをおすそ分けでいただきました!
例年ならワカサギの唐揚げや天ぷらにするのですが、
今回は違った形で料理したいと思い、一夜干しと煮干しを
作る事にしました。
先ずは内臓を処理します。
軽く300匹くらいいます。
何時間かかるやら・・・
夜の9時にスタートしました。
黙々と行います。
1時間後・・・
妻『地味!!!』
2時間後・・・・
妻『まだやってるの???』
3時間後・・・・・
妻『(-_-)zzz』
内臓の処理が全て終わったのは夜の12時を過ぎていました。
人に何を言われようと関係ないです!
自分がやりたい事を貫いているだけです!
続いて塩漬けします。
まんべんなく塩がいきわたるように塩を振って一晩冷蔵庫の中に放置。
とりあえずこの日の作業はおしまいです。
次の日
塩漬けしたので、水分が結構出ました。
このままでは塩加減が強いので、水につけて塩抜きをします。
時間は30分から1時間程水につけます。
半分は煮干しでもう半分は一夜干しにします。
煮干しの作り方は水から沸かして沸騰してから1分間程煮だします。
ザルに移して身が崩れないようにキッチンペーパーに並べます。
丁寧にやらないと直ぐにボロボロになります。
一夜干しも同様に並べます。
長くなりそうなので、今回はここまでにします。
前編と後編に分けます。
次回をお楽しみに(/・ω・)/
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